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前言：快餐鄙视链
1. 虽然业绩敌不过麦当劳，但是可以在数量上打败它
2. 四年倒闭一百多家：是什么导致了“关店风暴”？
3. 最后的挣扎与明天
结语
前言：快餐鄙视链
在中国的快餐消费群体中，曾经存在着一条简单粗暴的鄙视链：
“洋快餐”＞“中式快餐”
虽然听起来或许有些魔幻现实主义，其实有不少中国家庭会选择周末带上孩子去吃个“洋快餐”，美其名曰“改善伙食”，有些甚至连生日派对都在肯德基或麦当劳举办；而在国外不过是个快餐披萨外卖店的必胜客，在中国竟然成为了情侣们约会的圣地之一。
...你见过几个生日派对在沙县小吃办的？
——不过站在整个鄙视链最高处傲视其他快餐的，还得数洋快餐连锁品牌Subway（赛百味）。
毕竟它曾经凭借着一个个声称“健康风味”的三明治，狠狠地把油腻的炸鸡与汉堡踩在了脚下，更是一度成为了注重身材、讲究生活品质的都市男女青年的工作餐标配。
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虽然业绩敌不过麦当劳，但可以在数量上打败它
澳大利亚的快餐消费者也不能免俗。在2007年10月进行的一项国际研究发现，在澳大利亚消费者心目中，赛百味被认为是最健康的快餐品牌。
虽然那些去了赛百味的人们，吃到的东西也不一定比一顿麦当劳健康多少：
比如一个热量在2000千焦耳左右的6英寸肉丸三明治，的确比一个巨无霸汉堡(2180千焦耳)要好得多；可如果你要的是全尺寸（Full size），那就是另外一个版本了。
说实话除了已经停售的限期手撕羊肉口味之外，我觉得意酱肉丸真的算是我吃过最好吃的口味了
不过这可阻挡不了赛百味成为澳洲快餐业的“宠儿”：
事实上，自从1988年第一家门店在珀斯开张，它甚至还“打败”了麦当劳，成为了在澳大利亚乃至全世界范围内连锁店数量最多的快餐品牌。
根据IBIS世界研究数据统计，截至2011年，赛百味的市场份额（2%）虽然比不过麦当劳（19.5%），但它在澳大利亚的门店比麦当劳却多出整整430家。更不必说，其遍及全球100多个国家的4.2万家连锁店。
除此之外，澳大利亚还是除北美以外第一个拥有1000家赛百味门店的市场。在2008年，去赛百味点餐的人占澳大利亚人去快餐店总次数的14%。
只是这个曾在澳洲市场称王称霸的快餐业巨头，最近的日子却过得有些艰难。
事实上，赛百味不仅在过去4年中关了近10%的门店，而且还有几乎同等数量的店面由于经营困难，而面临着出售的命运。
2
四年倒闭一百多家：是什么导致了“关店风暴”？
2015年对于这个连锁快餐公司来说注定是一个“多事之秋”。
这一年，赛百味的“灵魂人物”、从1000美元白手起家成为亿万富翁的创始人弗雷德·德卢卡(Fred DeLuca)去世；紧接着，该公司前发言人贾里德·福格尔(Jared Fogle)因儿童性行为和色情犯罪被定罪判了15年半有期徒刑。
也正是从这个时候开始，在澳大利亚不仅店面数量出现萎缩，营业收入也在逐年下滑：
根据科技研究公司的数据，赛百味在澳洲门店的数量从2015年的1444家，缩减至今年的1311家门店，降幅为9.2%；
根据《时代周末报》报道，在荷兰注册的赛百味国际控股公司在澳洲市场的营业收入，也从2016年的8840万欧元，跌至2017年的7760万欧元(合1.281亿澳元)。
（2015-2019赛百味在澳洲的店面数量 / 来源：Technomic Research）
不过，赛百味总公司对澳洲市场的前景似乎有的是信心：
该公司发言人表示，在澳大利亚包括因装修而暂时关闭的门店在内共有1353家，且“并无意向”缩小其在澳洲市场的版图。
“虽然赛百味预计在明年店面数量会有增长，但我们只会考虑在商业上可行的新地点。”
只是，奋斗在澳洲当地市场第一线的赛百味特许经营商们却不一定也这么想。
他们中有的人为了维系门店生存而苦苦挣扎，甚至有相当多的人正在试图出售他们的店面。
根据商业地产网站上的出售信息，在澳大利亚共有125家赛百味的门店挂牌出售，售价从9.8万澳元至49.5万澳元不等。其中一家赛百味门店售价为15万澳元，是该店主三年前买下价格的整整一半。
“我甚至不能付得起自己的工资，我每周工作50到60个小时，只是为了支撑下去这家店。”
她对自己目前的处境有些绝望，“有些星期我是免费工作的，尤其是在下雨天还有冬天的那几个月，尤其糟糕。我现在感觉压力很大。”
除了这一压力之外，赛百味公司还要求对店面进行翻修，以提振萎靡不振的业绩。
赛百味的发言人表示，该公司正在全国范围内开设“下一代赛百味旗舰餐厅”。预计到今年年底，该公司在澳洲20%的门店将遵循其“大胆而充满活力的装修设计”。
虽然在美国，赛百味总公司会负责这些翻新的费用，但在澳大利亚，这笔资金却需要由特许经营商自己承担。
该店主表示，此次装修翻新耗资约20万澳元，属于赛百味“360度品牌转型”计划的一部分。
“我现在欠了太多的债，为了生存，我已经拿出了很多个人贷款。但如果我从银行再借一笔贷款，我就付不起了，因为它太昂贵了。”
“我现在的生活糟透了。我根本无法抽身。”
除了财务压力之外，赛百味总公司时不时推出“强买强卖”的设备与产品也让这些店主们叫苦不迭。
不少人抱怨说，他们被迫通过可口可乐公司购买咖啡研磨机，每台的现金投资约5000澳元，而现在大多数赛百味门店都“几乎废弃”了这些设备。
其中一位店主表示，她买了一台咖啡机，但一天连一杯咖啡都卖不出去。“那台咖啡机现在橱柜里，现在他们又推出了一种全新帕尼尼三明治压板，必须放在柜台上。”
她抱怨道，“他们每次都会逼着购买新产品，你必须买这个那个。我们不是在赚钱，我们只是为了生存。” 这些产品包括从售价每公升7澳元的赛百味洗洁精，到售价为250澳元的温度计——而同类产品的市场价，不过是几分之一。
这些可怜的人们，即便终于意识到了这是一个坑，但想要离开也非常困难：
一位店主表示，他找到了一个买家，愿意每家出价150万澳元买家自己名下的两家赛百味门店，但赛百味总部阻止了这两家门店的出售。
“赛百味使我们很难出售业务，” 他说， “他们会不断地拒绝别人。”
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最后的挣扎与明天
那些寻觅着“健康食物”的消费者们，终于回过神来，绕开了赛百味，并转向其他更“真正”健康的选择。
在这样一个被低碳水化合物围绕的世界里，赛百味也正试图重新创造自己，比如特色包装、以及增加黑麦面包之类的菜单项。
赛百味的发言人表示，“在过去的十年里，我们的澳大利亚顾客的口味发生了很大的变化，他们对于午餐或晚餐的选择也发生了变化。”
事实上，为了挽留客户，赛百味除了大力推进翻新装修计划和推出新菜单之外，在今年还推出了SubCard App的忠诚顾客系统。
但这也为特许经营商带来了额外的成本：
原本地铁特许经营商只需向赛百味支付8%的收入作为许可费，同时缴纳4.5%的广告税。然而在SubCard App推出后，特许经营商不仅必须为该项目每月支付49.90澳元，还需同时支付该项目总销售额的1.5%。这也意味着，将为大多数门店每年带来约1万澳元的额外费用。
店主们纷纷表示，他们已被来自总部的工作人员告知，如果不加入该项目，那么他们将被取消营业资格、被迫停业。
至于这些新菜单、新装修和新系统，是否真的可以挽救其日暮西山的生意与频频关闭的门店？
——或许，只有时间才能告诉我们答案。
END
虽然走在如今的澳大利亚街道上，可以看到许多沿街的赛百味连锁店都门可罗雀，但不可否认的是，它的特许连锁经营模式曾在海内外获得巨大的成功。
事实上，不管是过去还是现在，赛百味仍然是特许经营最便宜的连锁店品牌之一：
开一家赛百味门店的费用一般在11.6万美元至26.3万美元之间；而相比之下，开一家麦当劳的成本则高达220万美元。
但我们也可以看到的是，2016年，平均每家赛百味门店产生利润从四年前的48.2万美元下降至42.2万美元；对比惨烈的是，每家麦当劳的平均年收入高达260万美元。
“不忘初心，方得始终”。
或许，赛百味除了忙着“搞装修”之外，还真得有空好好仔细想想，自己想要的顾客是谁，而这些顾客们真正想要的究竟又是什么。
毕竟，对于已经历了澳洲风雨三十年的它来说，这场战役才不过刚刚开始。
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